JAÉN, 30 (EUROPA PRESS)
El grupo operativo 'OLIVENar', que se encuentra en su fase final, es un proyecto liderado por un consorcio conformado por el Centro Tecnológico del Olivar y el Aceite (Citoliva), la Universidad de Jaén (UJA), Oleocampo S.C.A. y Amenduni Ibérica S.A., que aplica nuevos procesos químicos para evitar alteraciones del aceite de oliva virgen extra.
Según destaca Citoliva en una nota de prensa, esta iniciativa, que "está transformando la manera en que se producen los aceites de oliva", ha puesto el foco en mejorar la calidad de los aceites, introduciendo gases inertes como el nitrógeno y el argón en etapas clave del proceso de elaboración en las almazaras.
'OLIVENar' se centra en inertizar fases esenciales, como la separación de fases sólidas y líquidas en el decánter, la separación de fases líquidas en la centrífuga vertical y las etapas posteriores a la extracción, para reducir la presencia de oxígeno molecular, "principal responsable de la oxidación y pérdida de calidad en los aceites de oliva".
En valoración del centro, uno de los aspectos "más innovadores" del proyecto es la incorporación de gases inertes en el decánter y la centrífuga vertical, que "promete mejoras significativas en la calidad de los aceites de oliva producido, evitando alteraciones". Entre los beneficios más destacados se encuentran "una mayor estabilidad oxidativa", un perfil "más rico" en compuestos fenólicos y la "reducción significativa" de compuestos volátiles de oxidación. Estos factores, puntualiza Citoliva, son esenciales para preservar y potenciar las propiedades sensoriales y nutricionales del aceite de oliva virgen extra.
Además, ha señalado que el proyecto extiende la inertización a las etapas posteriores a la extracción, "redundando en una mejora global en la elaboración de aceites vírgenes extra".
Como parte del enfoque "innovador", según el centro, el proyecto también compara la eficacia del nitrógeno frente a otros gases inertes como el argón, para determinar su viabilidad técnica y económica en el sector oleícola.
El proyecto 'OLIVENar', financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) y la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, "marca un hito en el sector oleícola", destaca Citoliva.
En este sentido, afirma que no solo refuerza el compromiso con la calidad y la sostenibilidad, sino que también introduce soluciones prácticas que tendrán un impacto positivo en todo el proceso productivo, "marcando un nuevo estándar en la elaboración de aceites de oliva virgen extra".