MADRID, 21 (EUROPA PRESS)
El chef español Rafa Zafra prosigue con su expansión en España con la apertura de 'Rural', su nuevo proyecto gastronómico en Madrid, un restaurante dedicado a la carne y a los productos de la tierra, según informa en un comunicado.
En concreto, el nuevo restaurante, que está alejado del mar, contará también con el apoyo de los emprendedores Anna Gotanegra, Ricardo Acquista, además del propio Zafra, pero al que se han unido para este proyecto Alberto Pacheco y Gema Castellvi.
Con esta nueva apertura, Zafra cuenta ya con 'Estimar', que tiene sedes en Barcelona y Madrid, el 'chiringuito' 'Jondal' en Ibiza, el restaurante 'Amar' en el hotel Palace de Barcelona, 'Mareantes' en Sevilla, además de formar parte del proyecto de 'Mar Mía' en Madrid, junto a Carlos Bosch (Manero) y Luis Rodríguez (Casa Elías).
'Rural', ubicado en Marqués de Cubas, 8 comparte calle con su otro local en Madrid 'Estimar', destaca por el respeto por la materia prima, la apuesta por una cocina noble y se convierte en un enclave para disfrutar de su propuesta en torno a la carne y a los productos de la tierra a través de elaboraciones de recetas sencillas, pero con aires sofisticados, según destaca el establecimiento.
Zafra reconoce que 'Rural' es un "concepto difícil de explicar y definir". "Hemos creado un lenguaje propio que se basa en los distintos tipos de carne y productos de la tierra, los cuales se ven potenciados a través de diferentes técnicas, sencillas y honestas, para presentar el producto en su máximo esplendor", ha asegurado.
"Aunque con una personalidad y enfoque propios, Rural comparte con Estimar esa filosofía genuinamente disfrutona, que provoca que cada plato se convierta en una celebración del producto y la alta gastronomía, sin ataduras ni imposiciones", ha indicado el chef español.
La cocina de 'Rural' estará liderada por los chefs Alberto Pacheco y Willem Bonneu, quien ejercerá como jefe de cocina. Además, en la carta figuran emblemas de la gastronomía, como el carpaccio de ceps en homenaje a elBulli, el pincho de cordero en homenaje a Alhucemas o el cochinillo al horno castellano al estilo de los hermanos Sandoval.
El restaurante cuenta también con una carta de vinos, diseñada por el 'maitrelier' Juanma Galán, compuesta por más de 350 referencias que complementan a la propuesta gastronómica del restaurante y en la que figuran fortificados, espumosos, blancos y rosados, pero donde se presta una especial atención a los tintos españoles, divididos en dos secciones: 'De La Tierra' con vinos locales, de producción limitada y elaborados con variedades autóctonas; y 'Clásicos de España', donde figuran las etiquetas de las bodegas más emblemáticas de las diferentes Denominaciones de Origen.