Economía.- La hostelería asegura que hay "mucha demanda de empleo", pero reconoce retos para retener a los trabajadores

"La situación no tiene nada que ver con 'la gran huida' que se está produciendo en Estados Unidos; existe mucha demanda de empleo, pero tenemos retos pendientes en ser atractivos y retener a los trabajadores", ha subrayado Yzuel en la segunda jornada del Congreso Horeca de Aecoc, donde la empleabilidad en la restauración ha sido uno de los focos de debate.

Yzuel ha resaltado que "no todo se soluciona pagando más" y ha puesto el foco en las necesidades de la restauración para mejorar la contratación. "No tenemos problemas para crear contratos de 40 horas, pero sí necesitamos facilidades para ampliar plantillas de forma quirúrgica, por los servicios de la hostelería se están concentrando en momentos muy concretos como los fines de semana o el verano", ha subrayado.

El presidente de Hostelería de España también ha afirmado que "los jóvenes hoy tardan más en incorporarse al mundo laboral" y ellos son la "gran cantera" para un sector que es "la envidia del mundo y que sigue mejorando".

A pesar del debate que existe alrededor de la situación laboral en el sector, Yzuel ha expuesto que los datos "son contradictorios con esta percepción", teniendo en cuenta que en agosto se batió el récord de ocupación en la restauración, con 8.000 empleos más que en 2019, y en los últimos 20 años el sector ha duplicado el empleo.

Por su parte, el consejero delegado de Makro España, David Martínez, ha coincidido en remarcar que el sector "tiene una responsabilidad en poner en valor y hablar de todo lo que hace bien".

"Hay muchos hosteleros que hacen bien las cosas, crecen y hacen a sus trabajadores partícipes de sus proyectos; ellos representan al sector y, obviamente, algunos de los que no lo hacen tan bien tendrán que cerrar", ha destacado

Por su parte, la directora de personal de Five Guys España, Juana Villanueva, ha apuntado que las personas "son la parte fundamental" del éxito de una marca y ha asegurado que la clave para atraer y retener el talento a la cadena han sido estrategias como mejorar las condiciones laborales, quitar turnos partidos y crear itinerarios formativos para los empleados.

"Nuestros trabajadores son nuestros primeros embajadores para atraer a más talento", ha resaltado.

PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO PARA EL 'DELIVERY'

El congreso también ha reunido a algunos de los principales operadores del canal 'delivery', que han dado su visión sobre cuál será el futuro del canal.

En concreto, la directora de ventas de Just Eat, Paula Pascual, ha considerado que lo que se ve actualmente del 'delivery' es "solo la punta del iceberg" y ha añadido que en los próximos años habrá muchas innovaciones para la restauración, pero también para las marcas de gran consumo.

En este sentido, el gerente del área de Retail Knowledge de Aecoc ha remarcado que, actualmente, en países como Estados Unidos el 10% de las casas de nueva construcción ya se diseñan sin cocina.

Siguiendo el argumento, la consejera delegada de La Gran Familia Mediterránea, Sandra Manresa, ha explicado que el 'delivery' está acompañando el crecimiento y el diseño futuro de ciudades de países como China, donde ya hay muchas viviendas sin cocina y muchas calles sin aparcamiento.

En el análisis sobre las vías de crecimiento del 'delivery', los ponentes han coincidido en apuntar a la "conquista" de nuevos momentos de consumo, como los desayunos, los aperitivos de tarde o el almuerzo, especialmente con el aumento del teletrabajo. "El segmento de población que más crece en recurrencia semanal es el teletrabajador", ha expuesto la fundadora de Freshperts.

Los operadores del 'delivery' también han señalado el desarrollo tecnológico como futuro del sector, tanto por la mejora en el análisis de datos como por la aplicación de la robótica tanto en cocinas como en última milla.

A pesar de coincidir con el papel clave que tiene la tecnología para el crecimiento del canal, el consejero delegado de Cuyna, Jaime Martínez, ha advertido sobre "el riesgo de caer en desarrollos que no aporten valor al consumidor".

PRIMER RESTAURANTE VICIO EN MADRID

El encuentro también ha expuesto el caso de Vicio, la marca creada por el chef Aleix Puig y que en menos de dos años se ha convertido en una enseña de referencia en el 'delivery'. Puig ha considerado que la tecnología ha permitido a la firma llegar a donde está hoy y ha avanzado que Vicio abrirá su primer restaurante en Madrid el próximo mes de enero, en Sol.

Otro de los ejes de debate del congreso ha sido la evolución de los conocidos como 'mercaurantes', con la expansión de los acuerdos entre operadores de la restauración y cadenas de distribución alimentaria.

La directora del área de restauración de la cadena británica Sainsbury's ha explicado que en el Reino Unido el 'food delivery' es un mercado de 21.000 millones de libras, con una previsión de crecimiento de 2.000 millones más para los dos próximos años.

"Es un mercado en el que todos quieren entrar, porque tener marcas de restauración en el lineal o en espacios del supermercado atrae a nuevos clientes y permite a la cadena expandirse hacia nuevas categorías", ha señalado.

Por su parte, el director de platos preparados de Carrefour, Daniel Martin, ha apuntado que los supermercados "aportan a los restaurantes presencia en todas sus tiendas, eficiencia en las operaciones y recurrencia de los consumidores".

Por último, desde Nueva Pescanova, su director nacional de ventas de 'food service', Antonio Henares, ha destacado el papel que están teniendo los fabricantes en la expansión de los 'mercaurantes' como proveedores de materia prima, mientras que el fundador de Las Muns, Mariano Naijles, ha remarcado el crecimiento de marcas "especialistas en un solo producto".