Las 'dark kitchens', el salvavidas de la restauración sin licencias ni regulación

Tras un año marcado por restricciones, toques de queda y confinamientos, nuevos modelos de negocio han emergido, entre ellos el auge del reparto a domicilio o las 'dark kitchens', que hacen referencia a locales cerrados al público (de ahí el apodo dark, 'oscuro') en donde trabajan cocineros de restaurantes que realizan pedidos exclusivamente para las empresas de reparto a domicilio. Han sido el salvavidas de la restauración, pero les rodea la polémica regulatoria, a la vez que entran en competencia con los restaurantes tradicionales.