MADRID, 6 (EUROPA PRESS)
La empresa cárnica Valles del Esla, creada en 1996 por la familia Álvarez, también propietaria de las bodegas Tempos Vega Sicilia, ha resultado adjudicataria del suministro de carne de buey de Paradores de Turismo, por lo que su carne estará presente en una docena de establecimientos en España, según informa en un comunicado.
En concreto, Paradores, en su apuesta por apoyar a los productores de las razas 100% autóctonas, sacó a licitación este año el suministro de carne de Bovina Parda de Montaña, raza que obtuvo el certificado de 100% autóctona en 2012, que fue adjudicada a Valles del Esla que proporcionará este producto durante un año, prorrogable por otro más.
De esta forma, la cárnica española proporcionará carne de buey, ternera pastuenca y mamón de esta reconocida raza vacuna a una docena de establecimientos de la red ubicados en las comunidades autónomas de Castilla y León, Cantabria y Madrid.
Así, esta oferta cárnica se podrá degustar en los Paradores de las tres localidades cántabras donde está radicada la hotelera pública (Fuente Dé, Limpias y Santillana del Mar), en ocho castellanoleoneses (Benavente, Cervera de Pisuerga, La Granja, León, Segovia, Soria, Tordesillas y Villafranca del Bierzo) y en el restaurante la Hostería del Estudiante del madrileño Parador de Alcalá de Henares.
Los bueyes de Valles del Esla son vacunos machos castrados mayores de 48 meses, de raza Parda de Montaña. La firma, que cuenta con una cabaña de más de 2.200 ejemplares, produce y controla sus animales en un entorno natural.
Más de 100 ganaderos asociados a este proyecto conforman su base de producción ganadera bajo un modelo extensivo único. Su crianzacomienza con un periodo de lactancia natural que dura de cinco a siete meses, después se alimenta en los pastizales de las montañas de León ejercitándose a más de 1.000 metros de altura en manejo extensivo hasta los 42-44 meses.
Finalmente, los bueyes permanecen en corrales durante un periodo de unos seis meses con una dieta rica en cereales y leguminosas para conseguir el engrasamiento e infiltración adecuados.
En cuanto a las terneras, se trata de animales de pastoreo con una alimentación natural basada en los mejores pastos de la montaña leonesa. Separadas de la madre después de la lactancia, permanecen en el campo, en régimen de pastoreo, hasta el momento del sacrificio con una edad menor a 12 meses, mientras que los mamones, también conocidos como ternera blanca, permanecen con su madre en el campo, viviendo en libertad y alimentándose de leche materna hasta su sacrificio con menos de ocho meses.